一、 天天處理
1、 含義： 清除工作現(xiàn)場(chǎng)非必需品， 并將必需品的數(shù)量降低到最低量，根據(jù)其用量， 進(jìn)行分類(lèi)管理。
2、 要點(diǎn)：
①工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品和私人物品， 私人物品集中存放；
②將食品庫(kù)與非食品庫(kù)分開(kāi)；
③常用必需品數(shù)量控制到最低， 食堂班組領(lǐng)料一般不超過(guò) 2 天用量；
④倉(cāng)庫(kù)按需用量的高、 中、 低和重量分別存放， 調(diào)料輔料拆包發(fā)放， 紙箱不進(jìn)食堂；
⑤個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單；
⑥明確水、 電、 煤等能耗標(biāo)準(zhǔn)和管理責(zé)任， 拆除非必要的水電煤設(shè)施；
⑦根據(jù)需要與否每人一套工具。
二、 天天整合
1、 含義： 將必需品整合到存放點(diǎn)分類(lèi)集中放置， 有容器， 有物品名稱(chēng)，有標(biāo)準(zhǔn)， 有數(shù)量， 有先進(jìn)先出標(biāo)識(shí)指引,便于使用和回放。
2、 要點(diǎn)：
①工作現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域有物品分區(qū)平面圖，倉(cāng)庫(kù)有物品存放總表及高、 低存量指引；
②工作現(xiàn)場(chǎng)所有物品有一個(gè)清楚標(biāo)26簽（名） ， 對(duì)應(yīng)固定擺放位置（家） ；
③食品添加劑等特殊物品實(shí)行“五專(zhuān)”管理， 消毒劑等危險(xiǎn)品有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所、 專(zhuān)人保管；
④物品擺放有方便合適方法， 清除不必要的門(mén)、 蓋和鎖， 散裝、 袋裝食品在透明食品箱內(nèi)加蓋存放， 瓶裝食品開(kāi)架擺放；
⑤物品取放有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出指引， 食物、 調(diào)料、 洗滌用品等有使用期限；
⑥物品存放做到“四集中”： 廚房現(xiàn)場(chǎng)食品、 調(diào)料、 廚具、 清潔工具等分類(lèi)集中存放， 共用工具集中懸掛式存放， 餐廳活動(dòng)圓臺(tái)面、 玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)書(shū)架式集中存放， 布草、 服裝、 低值易耗品等集中存放。
三、 天天清掃
1、 含義： 清潔衛(wèi)生分區(qū)域責(zé)任到人， 按分工完成自己責(zé)任區(qū)的清掃。
2、 要點(diǎn)：
①有各部門(mén)責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖， 有清潔責(zé)任人及每個(gè)崗位的職責(zé)；
②有清潔檢查表及有關(guān)問(wèn)題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人；
③廚房地面無(wú)水及油污， 有管控水、 油及其他污染物跑冒滴漏的措施；
④保持爐灶底、 柜底、 柜頂、 坑渠等隱蔽處的清潔；
⑤食品操作流程做到“三分開(kāi)” ： 動(dòng)物性食品與植物性食品清洗水池分開(kāi)， 生與熟分開(kāi)， 出菜與收盤(pán)線(xiàn)路分開(kāi)；
⑥清洗消毒流程合理， 做到一刮、 二洗、 三過(guò)、 四消毒， 消毒水配比合格， 溫度和時(shí)間符合要求；
⑦物品存放柜架底層離地 15 公分以上； 設(shè)有專(zhuān)門(mén)存放消毒后餐具的保潔設(shè)施， 其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
四、 天天規(guī)范
1、 含義： 運(yùn)用特定的顏色， 透明的盛器， 有量化刻度的器皿及簡(jiǎn)易的圖文標(biāo)識(shí)等管理方法， 提高工作效率，實(shí)現(xiàn)食品存儲(chǔ)規(guī)范化、 標(biāo)準(zhǔn)化。
2、 要點(diǎn)：
①所有物品以透明方式開(kāi)架存放；
②各部位的布置及設(shè)備擺放以直線(xiàn)直角為主；
③在各部位張貼走火路線(xiàn)圖， 有緊急事故應(yīng)變指引， 有緊急安全出口標(biāo)志， 消防設(shè)施齊備有效， 消防措施完備有力， 全體員工均能識(shí)別警報(bào)聲
音；
④電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全， 電線(xiàn)安裝符合安全用電規(guī)定， 無(wú)亂拉電線(xiàn)問(wèn)題， 操作人員持證上崗；
⑤節(jié)約能源措施落實(shí)， 餐廳實(shí)行工作燈制， 及時(shí)關(guān)掉不需要的電器和電燈， 冰箱有溫控器， 溫度符合要求；
⑥采用顏色和視覺(jué)管理方法： 管道有顏色區(qū)分， 有安全指引斑馬線(xiàn)，危險(xiǎn)性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施； 食品原料分色分類(lèi)存放， 生熟、 葷素
分開(kāi)； 抹布分色分用途管理； 垃圾分類(lèi)處理， 垃圾筒保持清潔、 加蓋。
⑦設(shè)備使用有安全操作說(shuō)明， 設(shè)備維修有維修完工單， 重物搬運(yùn)有安全指引。
五、 天天檢查
1、 含義： 通過(guò)建立培訓(xùn)、 檢查、 獎(jiǎng)懲制度， 要求員工每天下班前五分28鐘對(duì)照“六T” 的內(nèi)容， 檢查工作完成情況， 養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
2、 要點(diǎn)：
①實(shí)施“六T” 的組織構(gòu)架表、 負(fù)責(zé)人姓名和照片醒目展示；
②制訂員工獎(jiǎng)懲監(jiān)督措施和著裝儀容標(biāo)準(zhǔn)， 并保證公開(kāi)、 公平、 切實(shí)執(zhí)行；
③明確每個(gè)員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實(shí)執(zhí)行；
④制定每月、 每周、 每天工作計(jì)劃表，下班前檢查每人每天的工作清單完成情況；
⑤定期進(jìn)行審核， 并制訂審核結(jié)果的改進(jìn)措施；
⑥設(shè)置展示實(shí)施成果記錄的墻報(bào)， 建立實(shí)施“六 T” 資料臺(tái)賬， 編制“六T” 實(shí)務(wù)工作手冊(cè)。
六、 天天改進(jìn)
1、 含義： 在天天檢查的基礎(chǔ)上， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題， 持續(xù)改進(jìn)， 并通過(guò)及時(shí)總結(jié)提升努力目標(biāo)。
2、 要點(diǎn)：
①實(shí)施“六 T”
實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架持續(xù)發(fā)揮作用，有高層人員保證“六 T”長(zhǎng)期執(zhí)行；
②食堂“六 T” 實(shí)務(wù)的實(shí)施
成果能根據(jù)市場(chǎng)新變化和管理的新要求不斷改進(jìn)提升；
③制定新一輪食堂“六 T” 實(shí)務(wù)的目標(biāo)要求和實(shí)施計(jì)劃。
